1.1 Переваги кролівництва і м'яса кроля

Чому саме кріль? У чому його основна перевага? Його м'ясо дієтичне! Кролівникам треба пояснити покупцям, чому воно вважається таким, вони повинні вміти правильно подати його переваги, доступно, інформативно й цікаво розповісти. Аргументів багато, їх треба знати й використовувати під час продажу, спілкування, оскільки про кролівництво немає правильної інформації. Чому люди мало купують? Бо утворився якийсь інформаційний вакуум. Споживачі про кролів і користь їхнього м'яса знають дуже мало. За радянських часів, наприклад, їх розводили лише задля шкурки, а популяризувати м'ясо стали значно пізніше.

У порівнянні з іншими видами м'яса у м'ясі кроля найбільший вміст білка. Воно одне з найбільш легкозасвоюваних для людського організму. Орієнтуючись на норми вживання білка, можна стверджувати, що для поповнення добової норми білків кролятини нам потрібно з'їсти менше, наприклад, ніж курятини, яловичини, свинини, але харчову цінність ми одержуємо таку саму.

Коли ми підходили до питання, що ж таке сімейна кролеферма, відштовхувалися від того, скільки нашій сім'ї потрібно м'яса. Це питання продовольчої безпеки. Спочатку ми маємо забезпечити м'ясом себе, а вже потім налагоджувати збут.

Найбільший попит на сьогодні має курятина, але за вмістом білка й річною інтенсивністю виробництво кролятини йде з нею «пліч-о-пліч» і має ряд незаперечних переваг.

Кріль може давати потомство шість разів на рік. М'ясо кроля екологічно чисте. Мало хто може це підтвердити без наявності спеціальних аналізів і тестів. Але насправді воно апріорі екологічне. М'ясо молодих кролів (у період до 120 днів) має терапевтичні властивості, оскільки не накопичує в собі продуктів «стронцій 90» та продукти пестицидів. Це те, що достатньо знати споживачеві.

Якщо говорити про юридичну свободу, то в більшості країн кролівництво — допоміжна галузь тваринництва. Вона не регулюється суворо державою. Це не заважає, а іноді й допомагає розвитку й розширенню ферми.

Ринок кролятини — ринок з низькою конкуренцією. Вона не встигла ще заповнити полиці всіх супермаркетів. Ринок слабо розвинений. Є ще свобода для розвитку й перспективи для галузі загалом. Наприклад, Україна нині виробляє менш як 10% проти тієї кількості м'яса, що виробляли за радянських часів. Люди як і раніше готові його споживати, але немає культури його споживання.